Ingrédients:
- 4 jarrets de veau (osso bucco), environ 250g-300g chacun
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 carottes, finement hachées
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 250ml de vin blanc sec
- 250ml de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre, au goût
- Le zeste d'1 citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 gousse d'ail, émincée
Instructions:
- Préparer les jarrets: Sécher les jarrets de veau avec du papier absorbant. Enfariner les jarrets assaisonnés et secouer l'excédent.
- Saisir la viande: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et réserver.
- Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
- Déglacer et mijoter: Ajouter les tomates concassées et le vin blanc. Laisser réduire légèrement. Remettre les jarrets de veau dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le thym. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Braiser au four: Couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter du bouillon si nécessaire pour éviter que le fond ne brûle.
- Préparer la gremolata: Pendant ce temps, mélanger le zeste de citron, le persil haché et l'ail émincé dans un petit bol.
- Servir: Retirer les jarrets de veau de la cocotte. Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce. Servir l'osso bucco de veau nappé de sauce et saupoudré de gremolata.