Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau (osso bucco), environ 4 cm d'épaisseur (environ 1.5 kg au total)
  • 1/2 tasse de farine tout usage (60g), pour enfariner
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (45 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes, finement hachées (environ 100g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml), tel que Pinot Grigio
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 2 tasses de bouillon de boeuf (480 ml)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin frais
  • Facultatif: 1/4 cuillère à café de filaments de safran
  • 1/4 tasse de feuilles de persil frais, finement hachées (environ 10g)
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron (d'environ 1 gros citron)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Beurre pour finir la sauce (environ 2 c. à soupe)

Instructions:

  1. Sécher les jarrets de veau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Enfariner, en secouant l'excédent.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisir les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3-4 minutes par côté). Retirer les jarrets et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Ajouter les tomates en dés, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le romarin et le safran (si utilisé). Porter à ébullition.
  5. Remettre les jarrets de veau saisis dans la cocotte, en les nichant dans la sauce. Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre et se détache de l'os. Vérifier de temps en temps pour s'assurer que le liquide ne s'est pas trop évaporé; ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  6. Pendant que le veau braise, combiner le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol. Mettre de côté.
  7. Retirer la feuille de laurier et le brin de romarin. Facultatif: Incorporer une cuillère à soupe ou deux de beurre pour enrichir la sauce. Napper l'Osso Bucco de sauce et saupoudrer généreusement de gremolata. Servir immédiatement.