Ingrédients:

  • 4 os à moelle de bœuf (tronçons de 5 à 7 cm)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre du moulin (Sarawak)
  • 0.5 bouquet de persil plat haché
  • 1 gousse d'ail râpée
  • 0.5 zeste de citron jaune
  • 4 tranches de pain de campagne

Instructions:

  1. Plongez les os dans un grand bol d'eau très froide avec une poignée de gros sel pendant 12 heures au réfrigérateur pour purifier la moelle.
  2. Sortez les os et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
  3. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
  4. Disposez les os verticalement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez le dessus avec le gros sel de Guérande.
  5. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la moelle soit fondante au centre et légèrement dorée.
  6. Pendant la cuisson, mélangez le persil haché, l'ail râpé et le zeste de citron pour créer la gremolata.
  7. Faites griller les tranches de pain de campagne. Servez les os bien chauds parsemés de gros sel et de gremolata, accompagnés du pain.