Ingrédients:

  • 4 Œufs frais (gros)
  • 30 ml Crème fraîche liquide (30% M.G.)
  • 60 g Jambon cuit (Jambon de Paris), en dés
  • 30 g Fromage râpé (Comté ou Gruyère)
  • 20 g Beurre non salé
  • 5 g Ciboulette, finement ciselée
  • 1 pincée Sel fin de mer
  • 1 pincée Poivre blanc fraîchement moulu

Instructions:

  1. Ciseler le jambon en dés très fins (ou en petites lanières). Râper le fromage (si non pré-râpé). Ciseler la ciboulette.
  2. Casser les œufs et séparer méticuleusement les jaunes des blancs. Dans le bol des jaunes, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre blanc. Fouetter juste assez pour mélanger et aérer légèrement. Incorporer le jambon et le fromage râpé à la préparation des jaunes.
  3. Monter les blancs d’œufs au batteur (vitesse moyenne puis rapide) jusqu'à obtenir des blancs en neige très fermes. Ajouter une petite pincée de sel pour stabiliser la mousse.
  4. Prélever une grosse cuillère de blancs en neige et l'incorporer énergiquement au mélange de jaunes pour l'assouplir. Ajouter le reste des blancs et, à l'aide d'une maryse, les incorporer délicatement en utilisant un mouvement de coupe vertical (du haut vers le bas). Le mélange doit rester aéré.
  5. Faire fondre le beurre dans la poêle antiadhésive (20-22 cm) à feu moyen-doux. Verser délicatement la préparation d'omelette soufflée. Cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que les bords soient fermes.
  6. Option de finition : Transférer la poêle dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 3 minutes, ou couvrir la poêle pour 2 minutes de cuisson à l'étouffée. Le centre doit être juste pris. Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.
  7. Plier délicatement l'omelette en deux sur elle-même et servir immédiatement dans l'assiette chaude.