Ingrédients:
- 300g de chocolat noir de couverture (60-70% cacao)
- Colorant pour chocolat liposoluble (vert, facultatif)
- 200ml de crème fleurette entière (35% matière grasse minimum)
- 50g de pâte de pistache pure
- 30g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 30ml d'eau froide
- 50g de pistaches concassées pour la décoration
- 100g de framboises fraîches ou surgelées (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (facultatif)
Instructions:
- Tempérer le chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie, en contrôlant la température avec un thermomètre. Refroidir selon la méthode choisie.
- Mouler les oeufs : Verser le chocolat tempéré dans les moules. Bien répartir. Retourner les moules pour retirer l'excédent. Laisser cristalliser.
- Démouler délicatement les coques.
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Faire fondre délicatement la pâte de pistache, avec un peu de crème au bain-marie.
- Essorer la gélatine et l'incorporer à la pâte de pistache chaude.
- Monter la crème en chantilly, en incorporant progressivement le sucre glace.
- Incorporer délicatement la pâte de pistache à la chantilly.
- Faire compoter les framboises avec le sucre (si utilisé). Mixer pour obtenir une purée lisse. Laisser refroidir.
- Remplir les coques en chocolat : Déposer une couche de mousse à la pistache.
- Ajouter la surprise fruitée (si utilisée). Recouvrir avec le reste de la mousse.
- Lisser le dessus.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que la mousse prenne.
- Décorer avec des pistaches concassées avant de servir.