Ingrédients:

  • 4 œufs extra-frais
  • 2 litres d'eau
  • 50 ml de vinaigre d'alcool blanc
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Versez 2 litres d'eau dans une grande casserole et portez à frémissement. Note: Ne faites jamais bouillir à gros bouillons, cela déchirerait le blanc.
  2. Ajoutez 50 ml de vinaigre d'alcool blanc et une pincée de sel.
  3. Cassez chaque œuf dans un petit tamis au dessus d'un bol pour laisser couler la partie liquide du blanc.
  4. Transférez l'œuf filtré dans un ramequin individuel.
  5. Réduisez le feu pour que l'eau soit à peine frémissante (petites bulles au fond).
  6. Créez un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère, mais sans violence.
  7. Déposez délicatement l'œuf au centre du tourbillon. Cuisiez 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit opaque et ferme au toucher.
  8. Sortez l'œuf avec l'écumoire et posez le sur du papier absorbant pour retirer l'eau acide.