Recette Traditionnelle d Oeufs en Meurette pour 4

Instructions:

1. Ciseler les échalotes finement.
2. Verser les 50 cl de vin rouge dans une sauteuse avec les échalotes et le bouquet garni.
3. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
4. Incorporer le beurre manié (mélange beurre et farine) en fouettant énergiquement pour épaissir la sauce.
5. Ajouter le carré de chocolat noir et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
6. Colorer les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
7. Ajouter les oignons grelots et les champignons coupés en quartiers dans la même poêle.
8. Cuire environ 8 minutes à feu moyen. Les oignons doivent être tendres au cœur.
9. Mélanger cette garniture à la sauce au vin rouge réduite.
10. Chauffer une grande casserole d'eau avec le vinaigre blanc (sans sel !).
11. Casser chaque œuf dans un petit ramequin individuel.
12. Déposer délicatement les œufs dans l'eau frémissante (pas de gros bouillons).
13. Cuire 3 minutes exactement jusqu'à ce que le blanc soit opaque mais le cœur souple.
14. Retirer avec une écumoire et éponger sur un linge propre.
15. Toaster les tranches de pain et les frotter vigoureusement avec l'ail frais.
16. Napper le fond des assiettes avec la sauce et sa garniture.
17. Poser le pain, puis les œufs pochés par dessus.