Ingrédients:

  • 8 asperges vertes
  • 10 g de beurre
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre du moulin
  • 4 œufs frais
  • 60 ml de crème fraîche épaisse

Instructions:

  1. À l'aide d'un économe, retirez la peau dure du bas des tiges d'asperges sur environ 2/3 de leur longueur. Coupez les extrémités fibreuses. Séparez les pointes (environ 4 cm) du reste des tiges, puis taillez les tiges en fines rondelles.
  2. Beurrez généreusement les parois des quatre ramequins. Répartissez les rondelles d'asperges au fond de chaque récipient. Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche épaisse et une pincée de sel et poivre dans chaque ramequin.
  3. Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin sans percer le jaune. Disposez les pointes d'asperges sur le dessus pour la décoration.
  4. Placez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l'eau chaude jusqu'aux trois quarts de la hauteur des ramequins. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit opaque mais le jaune encore oscillant.