Ingrédients:

  • 4 œufs extra frais (taille gros)
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 bol généreux de glaçons
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 tour de poivre du moulin

Instructions:

  1. Remplir une casserole d'eau (environ 2 cm au-dessus du niveau des œufs) et porter à ébullition franche.
  2. Ajouter le vinaigre blanc et le gros sel dès que les premières bulles apparaissent.
  3. Pendant que l'eau chauffe, préparer le bain de glace dans un grand bol.
  4. Réduire légèrement le feu pour stabiliser l'ébullition. L'eau doit frémir, pas bouillir violemment.
  5. Déposer délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire.
  6. Déclencher le minuteur pour exactement 6 minutes.
  7. Maintenir un frémissement constant pendant toute la durée. Surveillez que l'eau ne s'arrête jamais de bouger.
  8. Retirer les œufs dès le signal sonore avec l'écumoire.
  9. Plonger immédiatement dans le bol de glaçons. Vous devez entendre le léger craquement de la température.
  10. Laisser refroidir 2 à 3 minutes, puis écaler délicatement sous un filet d'eau.
  11. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre avant de servir.