Ingrédients:

  • 4 œufs extra-frais de catégorie 0 ou 1
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 4 tranches de pain de seigle ou complet
  • 10 g de beurre de baratte demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Sortez les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique. Portez un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel.
  2. Réduisez le feu pour stopper les gros remous. Déposez les œufs délicatement au fond de la casserole à l'aide d'une écumoire.
  3. Relancez le feu pour maintenir un léger frémissement et déclenchez le minuteur pour 3 minutes exactes.
  4. Pendant la cuisson, faites griller les tranches de pain de seigle, tartinez-les d'une fine couche de beurre de baratte et coupez-les en bâtonnets (mouillettes).
  5. Retirez les œufs immédiatement après 3 minutes, placez-les dans des coquetiers et cassez le sommet de la coquille.
  6. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et d'une pointe de piment d'Espelette avant de servir avec les mouillettes.