Ingrédients:

  • 2 œufs extra-frais de gros calibre (L)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de gros sel
  • 2 tranches de pain de mie ou de campagne
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Remplir une casserole d'eau aux deux tiers.
  2. Ajouter le vinaigre blanc et le gros sel, puis porter à ébullition franche jusqu'à voir de grosses bulles éclater en surface.
  3. Toaster les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et rigides.
  4. Tartiner généreusement le pain de 15 g de beurre demi sel et couper en bâtonnets de 1 cm.
  5. Déposer délicatement les œufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire. Évitez de les lâcher pour ne pas fissurer la base.
  6. Déclencher le minuteur pour exactement 3 minutes. Le temps commence au moment où l'œuf touche l'eau.
  7. Maintenir un frémissement constant sans que les œufs ne sautent dans tous les sens.
  8. Sortir les œufs immédiatement et les plonger 10 secondes dans l'eau froide. Cela stoppe la cuisson résiduelle.
  9. Placer dans les coquetiers et décapoter le haut de la coquille avec un couteau ou un toque-œuf.
  10. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre, puis servir avec les mouillettes.