Ingrédients:

  • 4 gros poireaux (blancs et vert tendre uniquement)
  • 40 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 échalote ciselée
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 12 à 16 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 20 g de beurre demi-sel
  • Sel fin et poivre blanc du moulin
  • Fleur de sel

Instructions:

  1. Émincez les poireaux très finement après les avoir soigneusement lavés.
  2. Dans une sauteuse, faites fondre 40g de beurre doux et faites-y suer l'échalote ciselée sans coloration.
  3. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement et laissez cuire à l'étouffée avec un couvercle pendant 15 minutes à feu doux.
  4. Retirez le couvercle pour évaporer l'humidité résiduelle, ajoutez la pincée de muscade et liez avec la crème liquide entière.
  5. Épongez vigoureusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour garantir une croûte parfaite.
  6. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin et le beurre demi-sel dans une poêle en inox à feu vif. Saisissez les noix 1 à 2 minutes par face jusqu'à obtention d'une coloration ambrée. Assaisonnez de fleur de sel au moment de servir sur le lit de poireaux.