Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (tamisée)
- 60 g de Noisettes moulues finement (pour la pâte)
- 225 g de Beurre non salé, très froid, coupé en cubes
- 60 g de Sucre glace (tamisé)
- 1 Jaune d'œuf (gros)
- 5 ml d'Extrait de vanille pure
- 1 g de Pincée de sel fin
- 120 g de Noisettes entières (pour torréfier)
- 170 g de Chocolat noir de bonne qualité (70% cacao min., haché)
- 15 g de Beurre non salé (pour la garniture)
Instructions:
- Torréfier les 120g de noisettes entières au four à 180°C pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir, puis concasser grossièrement la majorité pour la garniture ; moudre finement le reste pour l'incorporer à la pâte.
- Dans un robot, sabler le beurre froid et le sucre glace. Ajouter la farine, les noisettes moulues finement et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier.
- Ajouter le jaune d'œuf et la vanille. Mélanger juste assez pour former une boule de pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Aplatir légèrement la pâte en disque, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Étaler la pâte sur un plan fariné (environ 5 mm d'épaisseur). Découper des cercles de 6 cm de diamètre.
- Disposer les cercles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. À l'aide d'une petite cuillère, créer délicatement un creux (le 'nid') au centre de chaque disque.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de manipuler.
- Préparer la garniture : faire fondre le chocolat haché au bain-marie avec les 15g de beurre. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporer les noisettes concassées torréfiées.
- Remplir généreusement chaque nid avec une petite cuillère du mélange chocolaté. Si nécessaire, remettre les biscuits 2-3 minutes au four pour fixer la garniture.
- Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille pour que le chocolat se raffermisse avant de servir.