Ingrédients:

  • 400g de blancs de poulet hachés finement
  • 50g de vermicelles de haricot mungo (poids sec)
  • 20g de champignons noirs déshydratés
  • 2 carottes moyennes râpées et essorées
  • 1 oignon jaune finement émincé
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 20 galettes de riz (diamètre 18 ou 22 cm)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 500ml d'huile de friture (tournesol ou arachide)

Instructions:

  1. Réhydrate les vermicelles et les champignons dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égoutte-les soigneusement, puis coupe les aux ciseaux en petits segments de 2 cm.
  2. Dans un grand saladier, mélange le poulet haché, les carottes essorées, l'oignon, l'œuf, le nuoc-mâm, le sucre et le poivre. Travaille la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.
  3. Place ta farce au congélateur 15 minutes avant de rouler.
  4. Trempe une galette de riz dans l'eau tiède sucrée pendant 5 secondes. Pose la bien à plat sur ton support. Dépose une grosse cuillère à soupe de farce sur le tiers inférieur. Rabats le bord inférieur sur la farce, puis les deux côtés vers le centre. Roule le tout en serrant bien pour chasser les bulles d'air.
  5. Fais chauffer l'huile à 160°C. Dépose les nems sans qu'ils ne se touchent (ils collent au début !). Fais cuire une première fois 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore pâles. Sors les et laisse les reposer.
  6. Juste avant de servir, remonte l'huile à 180°C et replonge les 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré et croustillants.
  7. Dépose les nems verticalement sur une grille. Laisse reposer 2 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la chaleur de s'égaliser et à la vapeur résiduelle de s'échapper sans ramollir la croûte. Accompagne les impérativement de feuilles de laitue fraîche et de menthe pour le contraste de température.