Ingrédients:

  • 450 g de blancs de poulet, finement hachés
  • 2 carottes moyennes, coupées en julienne très fine
  • 1 gros oignon, finement ciselé
  • 100 g de vermicelles de soja (trempés et coupés)
  • 20 g de champignons noirs séchés (réhydratés et émincés)
  • 2 grands œufs, légèrement battus
  • 2 c. à soupe de sauce poisson (Nuoc Mâm)
  • 1 c. à soupe de sauce soja claire
  • 1 c. à café de sucre roux
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 25 galettes de riz (Bánh tráng)
  • Eau tiède (pour trempage)
  • Environ 1 litre d'huile végétale pour friture

Instructions:

  1. Préparation des Composants : Réhydrater les vermicelles et les champignons selon les instructions. Hacher finement le poulet et les légumes.
  2. Assemblage de la Farce : Dans un grand saladier, mélanger le poulet, les légumes, les champignons, les vermicelles. Ajouter les œufs battus, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre et le poivre. Mélanger vigoureusement jusqu'à homogénéisation complète.
  3. Ramollissement des Galettes : Tremper brièvement (3-5 secondes) une galette de riz à la fois dans de l'eau tiède. La déposer sur une surface de travail légèrement humide.
  4. Remplissage et Roulage : Disposer une cuillère de farce au centre de la galette. Replier les bords latéraux vers l'intérieur, puis rabattre le bord le plus proche sur la farce et rouler fermement pour former un nem serré.
  5. Repos : Placer les nems terminés sur une plaque et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour permettre à l'enveloppe de coller et de sécher légèrement.
  6. Première Friture (Blanchiment) : Frire les nems dans l'huile préchauffée à 150°C (300°F) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et pâles. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  7. Seconde Friture (Dorage Final) : Augmenter la température de l'huile à 180°C (350°F). Frire les nems par lots pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et très croustillants.
  8. Finition : Égoutter les nems sur du papier absorbant et servir immédiatement avec de la sauce Nuoc Mâm.