Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T55 ou T65
  • 120 ml de Lait entier, tiède
  • 50 g de Beurre doux, ramolli (coupé en dés)
  • 15 g de Levure de boulanger fraîche
  • 5 g de Sucre en poudre
  • 5 g de Sel fin
  • 1 Œuf (gros), battu
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 200 g de Fromage frais nature (type Philadelphia ou St Môret)
  • 100 g de Saumon fumé, finement haché
  • 2 C. à soupe de Ciboulette, ciselée
  • 1 C. à café de Jus de citron frais
  • Poivre noir du moulin (Au goût)

Instructions:

  1. Préparation et Activation de la Levure : Dans un grand bol, mélanger le lait tiède et le sucre. Émietter la levure fraîche et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.
  2. Pétrissage de la Pâte : Dans la cuve du robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange levure/lait, puis l'œuf battu. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les dés de beurre ramolli un à un, et pétrir pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
  3. La Première Pousse (Pousse en Masse) : Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  4. Façonnage des Navettes : Renverser la pâte et la dégazer doucement. Couper en 20 à 24 portions égales (environ 25g à 30g chacune). Rouler chaque portion en forme de petit fuseau ou d'ovale allongé (la navette). Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. La Seconde Pousse et la Dorure : Couvrir les navettes façonnées et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonner délicatement les navettes.
  6. Cuisson : Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les navettes soient bien dorées. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
  7. Garnissage : Préparer la garniture en mélangeant le fromage frais, le saumon haché, la ciboulette, le jus de citron et le poivre. Inciser les navettes refroidies horizontalement et farcir généreusement avec la préparation au saumon.