Ingrédients:

  • 100 g de blancs d'œufs (à température ambiante)
  • 200 g de sucre en poudre très fin (semoule)
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 750 ml de glace à la vanille de qualité
  • 150 g de chocolat noir (70% minimum), haché finement
  • 120 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 15 g de beurre non salé
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Monter les blancs d’œufs avec le vinaigre jusqu’à obtenir des pics mous. Ajouter le sucre en poudre petit à petit, tout en battant, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Former 6 disques sur du papier sulfurisé. Enfourner à 90°C pendant 1 heure 15 minutes, puis laisser sécher dans le four éteint, porte entrouverte, jusqu'à refroidissement complet.
  2. Sortir la glace vanille 15 à 20 minutes avant utilisation pour qu'elle soit malléable. Tapisser l'intérieur des 6 moules en silicone avec la glace, créant une coquille uniforme d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Placer au congélateur pour 30 minutes.
  3. Sortir les coquilles durcies. Placer délicatement une meringue cuite au centre de chaque dôme. Sceller la base de chaque dôme avec de la glace vanille supplémentaire, assurant que la meringue est entièrement recouverte. Placer au congélateur pour un minimum de 8 heures pour une prise parfaite.
  4. Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Retirer du feu et verser sur le chocolat haché et le sel. Laisser reposer 1 minute. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre pour la richesse et la brillance. Maintenir au chaud.
  5. Démouler les Mystères glacés en trempant rapidement (2-3 secondes) le fond des moules dans de l’eau très chaude. Dresser sur des assiettes froides. Verser généreusement la sauce chocolat noire tiède sur le dôme glacé au moment de servir.