Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage non blanchie
  • 5ml de bicarbonate de soude
  • 10ml de cannelle moulue
  • 2ml de gingembre moulu
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • 125ml de mélasse de table
  • 100g de cassonade tassée
  • 1 œuf large à température ambiante
  • 80ml d'huile de canola
  • 125ml de babeurre
  • 2 grosses pommes Honeycrisp (une râpée, une en dés de 5mm)
  • 60ml de noix de Grenoble concassées (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez un moule à 12 muffins ou utilisez des caissettes en papier.
  2. Dans un premier bol, tamisez les ingrédients secs : farine, bicarbonate de soude, cannelle, gingembre et sel pour éviter les grumeaux.
  3. Dans un second bol, fouettez l'œuf avec la cassonade et l'huile jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite la mélasse et le babeurre.
  4. Versez les ingrédients secs sur le mélange humide en une seule fois. Mélangez délicatement avec une spatule souple en effectuant des mouvements circulaires.
  5. Arrêtez le mélange dès que la farine est incorporée, même s'il reste quelques grumeaux, pour garantir la tendreté.
  6. Incorporez délicatement la pomme râpée, les dés de pommes et les noix de Grenoble à la pâte.
  7. Répartissez la pâte uniformément dans les 12 moules et enfournez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.