Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage non blanchie
  • 150 g Sucre cristallisé fin
  • 15 g Poudre à lever (levure chimique)
  • 2 g Bicarbonate de soude
  • 3 g Sel fin
  • 240 ml Lait fermenté (Lait Ribot/Buttermilk)
  • 2 grands Œufs (à température ambiante)
  • 115 g Beurre non salé, fondu et tiédi
  • 5 ml Extrait de vanille pur
  • 120 g Nutella froid (pour le marbrage et la garniture)
  • 15 g Poudre de cacao non sucrée
  • 15 ml Lait (si nécessaire pour délayer)

Instructions:

  1. Préparation du Four et du Matériel : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  2. Mélange des Ingrédients Secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Utiliser un fouet pour bien homogénéiser. Mettre de côté.
  3. Mélange des Ingrédients Humides : Dans un deuxième bol, mélanger le lait fermenté (lait ribot), les œufs et l'extrait de vanille. Fouetter légèrement. Ajouter ensuite le beurre fondu et tiédi au mélange humide.
  4. L'Assemblage de la Pâte : Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule juste assez pour incorporer les ingrédients. Il doit rester quelques grumeaux; ne pas trop travailler la pâte.
  5. Création du Marbrage Chocolaté : Prélever environ 1/3 de la pâte et la transférer dans un petit bol. Ajouter la poudre de cacao et 15 g de Nutella froid à cette portion. Ajouter une cuillère à soupe de lait si nécessaire pour fluidifier légèrement. Mélanger doucement.
  6. Remplissage et Geste du Zébré : Remplir chaque caissette au 2/3 avec la pâte vanillée. Ajouter une petite cuillère à café de la pâte chocolatée/Nutella au centre de chaque moule. À l'aide d'une brochette en bois, faire un mouvement en S ou un seul tour pour créer l'effet marbré (le zébré). Déposer le reste du Nutella (froid) par petites touches sur le dessus des muffins.
  7. Cuisson : Enfourner les muffins à 200°C (400°F) pendant 5 minutes. Réduire immédiatement la température à 180°C (350°F) et cuire pendant 17 à 20 minutes supplémentaires. Tester la cuisson avec un cure-dent. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.