Ingrédients:

  • 280 g Farine de blé T45 ou T55
  • 150 g Sucre en poudre blanc
  • 1 ½ c. à café Levure chimique (Poudre à lever)
  • ½ c. à café Bicarbonate de soude
  • 1 pincée Sel fin
  • 120 ml Lait entier ou Lait Ribot (Babeurre)
  • 120 g Yaourt nature entier
  • 2 Gros œufs
  • 80 ml Huile végétale neutre (Tournesol ou colza)
  • 1 c. à café Extrait de vanille pure
  • 1 c. à soupe Zeste de citron ou orange (Optionnel)
  • 12 c. à café Confiture de qualité (framboise, fraise, abricot)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser le moule à muffins (12 cavités) avec les caissettes en papier.
  2. Dans le premier grand bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le sucre et mélanger très rapidement au fouet pour s'assurer que les poudres sont bien réparties. Réserver.
  3. Dans le deuxième grand bol, fouetter légèrement les œufs. Ajouter le yaourt, le lait (ou lait ribot), l'huile végétale, l'extrait de vanille et le zeste. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité.
  4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger à la spatule très brièvement (maximum 10-15 coups de spatule). Il doit rester des grumeaux; ne pas trop travailler la pâte.
  5. Répartir une cuillère à soupe de pâte dans le fond de chaque caissette. Déposer délicatement une cuillère à café de confiture au centre de la pâte. Recouvrir la confiture avec le reste de la pâte, en remplissant les caissettes aux deux tiers.
  6. Enfourner pour 5 minutes à 200°C (400°F) pour un choc thermique. Baisser immédiatement la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré (loin du cœur de confiture) ressorte propre.
  7. Laisser les muffins refroidir 5 minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille pour un refroidissement complet avant de déguster.