Ingrédients:

  • 200 g de chocolat blanc de bonne qualité, coupé en 12 morceaux épais
  • 280 g de farine tout usage (type 45 ou 55)
  • 150 g de sucre granulé
  • 2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • ½ c. à café de sel fin
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 120 ml de lait fermenté (lait ribot) ou de yogourt nature
  • 120 ml d'huile végétale neutre (tournesol ou colza)
  • 80 g de miel liquide et clair (acacia ou fleurs)
  • Le zeste de 2 citrons biologiques
  • 60 ml de jus de citron fraîchement pressé

Instructions:

  1. Coupez le chocolat blanc en 12 morceaux uniformes et déposez-les sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez ces morceaux au congélateur pendant au moins 30 minutes. Ceci est crucial pour qu’ils ne fondent pas complètement pendant la cuisson initiale.
  2. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Chemisez le moule à muffins de caissettes en papier. Dans le premier saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel (Mélange Sec). Dans le deuxième saladier, fouettez les œufs, le lait fermenté, l’huile, le miel, le zeste et le jus de citron (Mélange Humide).
  3. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélangez très rapidement avec la spatule en caoutchouc, juste assez pour incorporer la farine. Il doit rester des grumeaux, car une pâte trop mélangée donnera des muffins caoutchouteux.
  4. Remplissez chaque caissette à moitié. Sortez les cœurs de chocolat blanc du congélateur et insérez un morceau au centre de chaque portion de pâte. Recouvrez le cœur avec le reste de la pâte. Enfournez les muffins à 200°C (400°F) pendant 5 minutes. Réduisez immédiatement la température à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
  5. Laissez refroidir légèrement. Vous pouvez glacer les muffins avec un simple glaçage au citron (sucre glace et jus de citron) une fois qu’ils sont tièdes.