Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T55 ou T65)
  • 2 cuillères à café de Levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 cuillère à café de Bicarbonate de soude alimentaire
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • 1/4 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml de Lait entier (ou Babeurre / Kéfir)
  • 80 ml d'Huile végétale neutre (tournesol ou colza)
  • 2 gros Œufs (température ambiante)
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • 120 g de Bacon fumé ou de lardons (cuits très croustillants)
  • 100 g de Feta de chèvre ou de brebis (émiettée grossièrement)
  • 120 g de Carottes fraîches, pelées et râpées finement
  • 2 cuillères à soupe de Ciboulette fraîche ciselée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins. Faire cuire le bacon/les lardons à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants. Égoutter le gras et laisser refroidir. Râper les carottes, émietter la feta et ciseler la ciboulette.
  2. Dans le premier grand bol, tamiser et combiner la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Fouetter pour bien répartir les agents levants.
  3. Dans le deuxième bol, fouetter légèrement les œufs. Ajouter l'huile végétale, le lait (ou babeurre) et la moutarde de Dijon. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule, mélanger très brièvement. Arrêter dès que la farine est presque hydratée (il doit rester des grumeaux). Incorporer délicatement les carottes râpées, le bacon croustillant, la feta et la ciboulette. Plier la pâte doucement 2 ou 3 fois de plus – pas plus !
  5. Répartir la pâte uniformément dans les 12 cavités (remplies aux 3/4). Enfourner pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.