Ingrédients:
- 115 g de bacon fumé, coupé en dés
- 180 g de carottes râpées finement
- 100 g de feta émiettée
- 5 g de ciboulette fraîche hachée
- 240 g de farine tout usage (T45 ou T55)
- 50 g de sucre blanc ou roux
- 15 g de poudre à pâte (levure chimique)
- 5 g de bicarbonate de soude
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir fraîchement moulu
- 2 gros œufs à température ambiante
- 120 ml d'huile végétale neutre
- 120 ml de lait ou de babeurre
- 60 g de yaourt nature plein gras
Instructions:
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier.
- Faire revenir les dés de bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver une petite pincée pour la garniture.
- Dans un grand bol, tamiser et mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate, sel et poivre.
- Dans un bol séparé, fouetter légèrement les œufs. Incorporer l'huile végétale, le lait (ou babeurre) et le yaourt jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger brièvement avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée. La pâte doit rester grumeleuse.
- Incorporer délicatement les carottes râpées, la majorité du bacon cuit, la feta émiettée et la ciboulette. Ne pas trop travailler la pâte.
- Répartir la pâte équitablement dans les 12 caissettes (remplir aux trois quarts). Saupoudrer le reste du bacon et un peu de feta sur le dessus de chaque muffin.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer les muffins sur une grille pour un refroidissement complet.