Ingrédients:
- 115 g de bacon (coupé en petits lardons)
- 200 g de carottes râpées finement
- 75 g de feta émiettée
- 10 g de ciboulette fraîche hachée
- 210 g de farine tout usage tamisée
- 15 g de sucre (blanc ou cassonade)
- 10 g de poudre à pâte (levure chimique)
- 5 g de bicarbonate de soude
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir fraîchement moulu
- 120 ml de lait entier
- 80 ml d'huile végétale
- 2 gros œufs
- 5 ml de vinaigre de cidre
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser ou graisser un moule à muffins de 12 cavités.
- Saisir les lardons de bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et réserver (garder une cuillère à soupe de gras si désiré).
- Dans un grand bol, tamiser et mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel et poivre.
- Dans un deuxième bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, l'huile et le vinaigre de cidre jusqu'à consistance homogène.
- Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger doucement avec une spatule juste assez pour incorporer. La pâte doit rester grumeleuse.
- Incorporer délicatement les carottes râpées, la feta émiettée, la ciboulette et la majorité du bacon croustillant (garder un peu pour le dessus).
- Répartir la pâte équitablement dans les caissettes (environ les deux tiers de chaque cavité) et parsemer du reste de bacon.
- Enfourner pour 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de transférer sur une grille.