Ingrédients:

  • 2-3 abricots mûrs
  • 100 g de farine d'amande
  • 50 g de farine de riz
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten
  • 2 gros œufs
  • 50 g de compote de pommes non sucrée
  • 40 g de miel ou de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou coco)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Garnissez un moule à muffins de caissettes ou graissez-le bien.
  2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, la compote de pommes, le miel ou le sirop d'érable, l'extrait de vanille et l'huile jusqu'à consistance homogène.
  3. Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine d'amande, la farine de riz, la fécule de maïs et la levure sans gluten.
  4. Ajoutez graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Veillez à ne pas trop mélanger.
  5. Coupez 2 abricots en dés. Réservez quelques tranches pour la garniture.
  6. Incorporez délicatement les abricots en dés à la pâte.
  7. Répartissez uniformément la pâte dans les moules à muffins. Placez une tranche d'abricot sur chaque muffin.
  8. Faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les muffins soient dorés. Ces délicieux muffins abricots sans gluten sont juste parfaits!
  9. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.