Ingrédients:

  • 100g de moutarde de Dijon
  • 50g de moutarde à l'ancienne
  • 60g de miel liquide (acacia ou fleurs)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre non pasteurisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin de poivre blanc

Instructions:

  1. Déposer les moutardes. Versez les 100g de Dijon et les 50g à l'ancienne dans le bol.
  2. Ajouter le miel. Incorporez les 60g de miel liquide en un filet continu.
  3. Fouetter vigoureusement. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et brillante.
  4. Verser le vinaigre. Ajoutez la cuillère de vinaigre de cidre pour détendre les fibres de la moutarde.
  5. Incorporer l'huile. Versez l'huile de pépins de raisin très lentement jusqu'à obtenir une émulsion soyeuse.
  6. Assaisonner avec soin. Ajoutez la pincée de sel et le tour de moulin de poivre blanc.
  7. Vérifier la nappe. Trempez une cuillère : la sauce doit envelopper le dos de la cuillère sans couler immédiatement.
  8. Laisser reposer. Idéalement 5 minutes pour que les saveurs se fondent entre elles.