Ingrédients:

  • 450g de framboises fraîches
  • 30g de sirop d'agave
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 250g de mascarpone bien froid
  • 150ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Réduire les 450g de framboises en purée lisse à l'aide d'un blender. Note : Ne mixe pas trop longtemps pour ne pas briser les pépins, ce qui rendrait le jus amer.
  2. Filtrer le mélange à travers un tamis fin pour retirer tous les grains. Jusqu'à obtenir un nectar soyeux.
  3. Incorporer le sirop d'agave, le citron et le sel au coulis de framboise.
  4. Détendre les 250g de mascarpone dans un grand bol froid avec une spatule.
  5. Verser les 150ml de crème liquide sur le mascarpone.
  6. Monter l'appareil au batteur électrique jusqu'à ce que des becs d'oiseau fermes se forment.
  7. Fusionner délicatement le coulis de fruits à la crème montée à l'aide d'une maryse. Procéder par mouvements circulaires de bas en haut.
  8. Répartir la mousse dans 6 verrines individuelles.
  9. Réfrigérer pendant 4 heures minimum pour fixer la structure.
  10. Décorer avec quelques fruits frais restants juste avant de servir pour le contraste visuel.