Ingrédients:

  • 150 g de pulpe de fruit de la passion (avec grains)
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers (gros)
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 g de beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 3 feuilles de gélatine type Or (6 g au total)
  • 200 ml de crème de coco (haute teneur en gras)
  • 200 ml de lait de coco
  • 50 g de sucre glace
  • 10 ml de rhum blanc (facultatif)
  • 250 ml de crème liquide entière (35% M.G.), très froide
  • Noix de coco râpée, grillée (pour la finition)
  • 2 fruits de la passion frais (pour la décoration)

Instructions:

  1. Hydrater la gélatine (1 feuille, section A) dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  2. Pour le Curd : Dans un bol, mélanger la pulpe de passion, le sucre, les œufs entiers et le jaune. Cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à épaississement (environ 82°C).
  3. Retirer du feu. Incorporer la gélatine essorée, puis ajouter le beurre froid en dés. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Couler le curd et réserver au frais au moins 2 heures.
  4. Hydrater les 2 feuilles de gélatine restantes (section B) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  5. Préparation de la base coco : Dans une petite casserole, chauffer légèrement le lait de coco avec la crème de coco. Retirer du feu.
  6. Incorporer la gélatine essorée au mélange coco tiède jusqu'à dissolution complète. Ajouter le rhum (si utilisé) et le sucre glace. Laisser refroidir à environ 25°C.
  7. Monter la crème liquide très froide en crème fouettée souple (bec d'oiseau).
  8. Incorporer délicatement le mélange coco refroidi à la crème fouettée en mouvements lents, pour obtenir la mousse de coco.
  9. Montage : Verser la Mousse de Coco dans le fond des verrines (deux tiers). Créer un puits au centre et insérer une cuillère généreuse de Curd de Passion. Recouvrir éventuellement de mousse.
  10. Placer les verrines au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, jusqu'à ce que la mousse soit complètement figée.
  11. Finition : Juste avant de servir, parsemer de noix de coco râpée grillée et ajouter une petite cuillerée de pulpe de fruit de la passion fraîche pour la décoration.