Ingrédients:

  • 150 g de biscuits secs type Petit Beurre, écrasés finement
  • 85 g de beurre non salé, fondu
  • 280 g de chocolat noir de bonne qualité (70% cacao min.), haché
  • 360 ml de crème liquide entière (35% M.G. minimum), très froide
  • 3 jaunes d'œufs (gros), à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre (sucre glace)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Tapisser le fond du moule à charnière (20-23 cm) de papier sulfurisé. Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Presser fermement ce mélange au fond du moule et réserver au réfrigérateur.
  2. Faire fondre doucement le chocolat noir haché. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer le chocolat fondu (tiédi) et la vanille aux jaunes.
  3. Dans un bol bien froid, monter la crème liquide très froide en pics fermes.
  4. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée au mélange chocolaté pour l'assouplir. Incorporer ensuite le reste de la crème fouettée par quarts, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule pour ne pas faire retomber l'air.
  5. Verser la mousse sur la base biscuitée. Lisser le dessus. Couvrir de film alimentaire sans toucher la mousse et réfrigérer pour un minimum de 4 heures.
  6. Démouler délicatement avant de servir. Saupoudrer de cacao amer ou de copeaux de chocolat pour la finition.