Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 1 l d'eau
  • 10 g de sel marin
  • 15 ml de jus de citron
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 60 g de mascarpone
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc moulu

Instructions:

  1. Coupez les extrémités fibreuses des asperges. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 4 à 6 minutes. Retirez-les immédiatement et plongez-les dans un bassin d'eau glacée pour fixer la couleur.
  2. Égouttez les asperges et placez-les dans le blender avec le jus de citron. Mixez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, puis passez la préparation au chinois.
  3. Ajoutez le mascarpone et l'huile d'olive à la purée d'asperges et mixez à nouveau.
  4. Montez la crème liquide froide en chantilly ferme dans un bol séparé.
  5. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation d'asperges à l'aide d'une maryse. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.
  6. Dressez la mousse dans des verrines ou sur des blinis, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour stabiliser la structure.