Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 125 g de mascarpone
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron (jus uniquement)
  • 2 g de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 200 g de saumon fumé
  • 3 brins d'aneth frais
  • 5 g de baies roses

Instructions:

  1. Couper les extrémités dures des asperges. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, puis les transférer immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter soigneusement.
  2. Placer les asperges (en réservant les pointes) dans un mixeur. Ajouter le mascarpone, la crème fraîche et le jus de citron. Mixer à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
  3. Couper le saumon fumé en petits dés ou fines lanières. Déposer une base de saumon au fond de 6 verrines.
  4. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, disposer la mousse d'asperges sur le saumon.
  5. Décorer chaque verrine avec une pointe d'asperge réservée, un brin d'aneth et quelques baies roses.
  6. Placer les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.