Ingrédients:

  • 3 grandes aubergines (environ 1.5 kg)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour les aubergines)
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché (pour les aubergines)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 500 g de viande hachée maigre (agneau ou bœuf)
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge (pour le ragoût)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate double
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 125 ml de vin rouge sec (optionnel)
  • 1 cuillère à café d'origan séché (pour le ragoût)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • 30 g de beurre non salé (pour la béchamel)
  • 30 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 gros œuf (calibre L)
  • 125 g de yaourt grec nature 0% ou 2%
  • 50 g de fromage râpé (Parmesan ou Emmental allégé)

Instructions:

  1. Dégorger : Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm (1/2 pouce). Salez généreusement les deux côtés et laissez dégorger 30 minutes sur du papier absorbant. Rincez brièvement et séchez-les.
  2. Rôtir : Badigeonnez les tranches d'aubergines d'huile d'olive, d'origan et de poivre. Disposez-les sur des plaques tapissées de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Préparer le Ragoût : Dans un faitout, faites revenir l'oignon dans 1 c. à c. d'huile d'olive (5-7 minutes). Ajoutez l'ail (1 minute).
  4. Ajouter la viande hachée, faire dorer et égoutter l'excès de gras. Incorporer le concentré de tomate et le faire griller 1 minute. Déglacer avec le vin rouge si utilisé, et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter les tomates concassées, la cannelle, l'origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 25 à 30 minutes pour épaissir la sauce. Retirer la feuille de laurier.
  6. Préparer la Béchamel Légère : Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine et fouettez pendant 1 minute pour former un roux. Versez le lait froid d'un coup tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir (environ 5 minutes).
  7. Hors du feu, laissez tiédir la béchamel 5 minutes. Dans un bol, battez l'œuf avec le yaourt grec. Incorporez graduellement ce mélange à la béchamel tiède. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et la moitié du fromage râpé.
  8. Assemblage : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez une fine couche de ragoût au fond d'un plat de 23x33 cm. Disposez la moitié des aubergines, puis le reste du ragoût, suivi de la deuxième couche d'aubergines.
  9. Nappez avec la béchamel légère et saupoudrez du reste de fromage. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  10. Repos : Laissez reposer la Moussaka Légère 15 à 20 minutes avant de servir pour garantir une découpe parfaite. Servez tiède avec un Tzatziki.