Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 1 kg)
  • Gros sel
  • Huile d'olive (environ 120 ml)
  • 500g de viande hachée d'agneau ou de bœuf
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 120 ml de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • Persil frais haché (environ 2 cuillères à soupe)
  • Huile d'olive (environ 30 ml)
  • Sel et poivre
  • 75g de beurre non salé
  • 75g de farine tout usage
  • 1 litre de lait entier
  • Une pincée de noix de muscade
  • 1 jaune d'oeuf (facultatif)
  • 100g de fromage kefalotyri ou parmesan râpé
  • Sel et poivre

Instructions:

  1. Saler les tranches d'aubergines et laisser dégorger pour enlever l'amertume.
  2. Rincer et sécher les aubergines.
  3. Faire griller ou frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
  5. Ajouter la viande hachée et la faire dorer.
  6. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge, la cannelle, le sucre, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
  7. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  8. Retirer la feuille de laurier et ajouter le persil frais.
  9. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  10. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
  11. Verser le lait chaud progressivement, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  12. Cuire jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
  13. Hors du feu, ajouter la noix de muscade, le jaune d'œuf (facultatif), et le fromage râpé.
  14. Saler et poivrer.
  15. Préchauffer le four.
  16. Étaler une couche d'aubergines dans le plat à gratin.
  17. Recouvrir d'une couche de sauce à la viande.
  18. Répéter les couches.
  19. Verser la béchamel sur le dessus.
  20. Saupoudrer d'un peu de fromage râpé supplémentaire (facultatif).
  21. Cuire au four jusqu'à ce que la moussaka soit dorée et bouillonne.
  22. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.