Ingrédients:
- 2 grosses aubergines (environ 700g), coupées en rondelles de 6 mm d'épaisseur
- 30 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 15 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon (environ 150g), finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 500g d'agneau ou de bœuf haché
- 800g de tomates concassées en conserve
- 120 ml de vin rouge sec (facultatif)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de beurre non salé
- 50g de farine tout usage
- 750ml de lait
- Pincée de muscade moulue
- 50g de parmesan râpé, et plus pour la garniture
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
- 1 jaune d'œuf (facultatif)
Instructions:
- Préparer les aubergines: Mélanger les rondelles d'aubergines avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Griller, frire à la poêle ou rôtir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées.
- Préparer la sauce à la viande: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la viande hachée et cuire, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de graisse. Incorporer les tomates concassées, le vin rouge (si utilisé), l'origan, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en laissant la sauce épaissir.
- Préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Incorporer graduellement le lait au fouet, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux. Porter à ébullition, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer la muscade, le parmesan, le sel, le poivre et le jaune d'œuf (si utilisé).
- Assembler la moussaka: Étaler une fine couche de sauce à la viande au fond du plat à gratin. Étaler la moitié des tranches d'aubergines sur la sauce. Étaler la moitié du reste de la sauce à la viande sur les aubergines. Étaler les tranches d'aubergines restantes. Garnir avec le reste de la sauce à la viande.
- Cuire au four: Verser uniformément la sauce béchamel sur la moussaka. Saupoudrer de parmesan supplémentaire. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.
- Laisser reposer: Laisser reposer la moussaka pendant au moins 10 minutes avant de la trancher et de la servir.