Ingrédients:

  • 900g de moules fraîches, nettoyées et débarbées
  • 15ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 60ml de persil frais haché
  • 30g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: Pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Préparer les moules: Bien frotter les moules sous l'eau froide courante. Retirer le «byblssus» en tirant fermement vers la charnière de la coquille. Jeter toutes les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
  2. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 2 minutes, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
  3. Déglacer au vin: Verser le vin blanc et porter à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole.
  4. Cuire les moules à la vapeur: Ajouter les moules dans la casserole, couvrir hermétiquement et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5-7 minutes. Jeter toutes les moules qui ne s'ouvrent pas.
  5. Finir et servir: Incorporer le beurre et le persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût (et de piment d'Espelette, si utilisé). Verser les moules et le bouillon dans des bols. Servir ce délicieux moule mariniere immédiatement.