Ingrédients:

  • 900g de moules fraîches, nettoyées et débarbassées de leur barbe
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 échalote moyenne, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 120 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 60 ml de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • 30g de beurre non salé
  • 30g de persil frais finement haché
  • 1/4 cuillère à café de piments rouges (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 900g de pommes de terre Russet, pelées
  • Huile végétale, pour la friture
  • Gros sel de mer
  • Mayonnaise
  • Moutarde de Dijon
  • Jus de citron

Instructions:

  1. Faire tremper les moules dans de l'eau froide salée pendant 20 minutes. Frotter et enlever les barbes restantes. Jeter les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tape.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 2-3 minutes.
  3. Ajouter le vin blanc et les piments rouges (si vous les utilisez) dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir la casserole et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5-7 minutes. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.
  4. Retirer les moules avec une écumoire et réserver au chaud. Incorporer la crème fraîche (si vous l'utilisez) et le beurre dans la casserole, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Incorporer le persil.
  5. Couper les pommes de terre en bâtonnets de taille uniforme (environ 1/4 de pouce d'épaisseur). Rincer les pommes de terre à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
  6. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 150°C (300°F). Frire les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais pas brunies, environ 5-7 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
  7. Augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F). Frire à nouveau les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner immédiatement avec du gros sel de mer.
  8. Verser le bouillon de moules sur les moules. Servir immédiatement avec les frites croustillantes et un peu de mayonnaise. Bon appétit!