Ingrédients:

  • 700g de filet de morue salée, séchée
  • Eau (pour le trempage)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (60 ml)
  • 2 oignons jaunes moyens, finement tranchés (environ 300g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 poivrons rouges, épépinés et tranchés (environ 300g)
  • 500g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées en rondelles de 1/4 de pouce
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 6 gros œufs, cuits durs, pelés et coupés en quartiers
  • 125g d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Faire tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 6 à 8 heures, pour éliminer l'excès de sel.
  2. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
  3. Faire blanchir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, environ 5 à 7 minutes. Bien égoutter.
  4. Dans un plat allant au four, disposer les pommes de terre, les légumes sautés, la morue égouttée et émiettée, les tomates en dés, l'origan et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Verser le vin blanc sur les couches. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus soit doré.
  6. Disposer les quartiers d'œufs durs et les olives Kalamata sur la morue cuite. Garnir de persil frais et servir immédiatement. Morue au Four la Portugaise.