Ingrédients:

  • 150 g de Chocolat Noir Pâtissier (minimum 70% de cacao)
  • 100 g de Beurre Doux (ou demi-sel)
  • 100 g de Sucre en Poudre (cristal ou semoule)
  • 3 Œufs entiers (gros)
  • 40 g de Farine de Blé T45 ou T55 (tout usage)
  • 1 petite pincée de Sel Fin
  • Beurre et Cacao en poudre (Pour chemiser les moules)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser les moules : Enduire généreusement l'intérieur de chaque ramequin ou moule avec du beurre, puis saupoudrer d'une fine couche de cacao en poudre.
  2. Faire fondre le chocolat noir haché et le beurre ensemble au bain-marie ou très doucement au micro-ondes. Une fois fondus, mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Fouetter énergiquement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Verser lentement le mélange chocolat/beurre tiède sur le mélange œufs/sucre, tout en mélangeant délicatement à la spatule. Tamiser la farine (40g) directement sur l'appareil et l'incorporer en mélangeant le moins possible. Arrêter dès que la farine n'est plus visible.
  5. Répartir l'appareil à moelleux dans les ramequins chemisés, en remplissant aux trois quarts. Placer les moules au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est crucial pour le cœur coulant.
  6. Placer les ramequins directement dans le four préchauffé à 200°C. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Le moelleux est prêt lorsque les bords sont fermes et la surface est craquelée, mais que le centre tremble encore légèrement. Sortir, laisser refroidir 1 minute et servir immédiatement.