Ingrédients:

  • 1/2 tasse de farine de coco (environ 56g)
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 tasse d'érythritol ou d'édulcorant granulé (sans sucre)
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 1/4 tasse d'huile de coco fondue et refroidie (environ 60g)
  • 1/2 tasse de yaourt grec nature (ou yaourt végétal épais, environ 120g)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse de lait de coco (boisson non sucrée, environ 60g)
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, pour la décoration (environ 14g)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez généreusement un moule de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine de coco, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Ajoutez l’édulcorant et mélangez bien pour uniformiser.
  3. Dans un second bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement (1 minute au fouet électrique). Ajoutez l’huile de coco fondue et refroidie, le yaourt et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
  4. Versez les ingrédients secs dans le mélange humide. Mélangez très délicatement à la spatule juste assez pour combiner. La pâte sera épaisse.
  5. Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes. Ce temps permet à la farine de coco de s'hydrater complètement, garantissant un gâteau durablement humide. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait de coco supplémentaire.
  6. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez le dessus avec la spatule et saupoudrez les 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
  7. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
  8. Laissez-le dans le moule 10 minutes, car il est fragile en sortant du four.
  9. Démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de servir.