Ingrédients:

  • 225 g de Chocolat Noir (70% min), haché
  • 225 g de Beurre non salé, coupé en dés
  • 300 g de Sucre granulé
  • 4 Œufs larges, à température ambiante
  • 5 ml d'Extrait de Vanille
  • 150 g de Farine tout usage, tamisée
  • 50 g de Cacao en poudre non sucré
  • 3 g de Sel fin
  • 5 g de Bicarbonate de soude
  • 300 g de Cerises Amarena (ou griottes), égouttées
  • 50 g de Sucre semoule (pour les cerises)
  • 15 ml de Jus de Citron frais
  • 10 g de Fécule de maïs (Maïzena)

Instructions:

  1. Préparation du Cœur de Cerises : Égoutter les cerises, réserver le sirop. Combiner les cerises, le sucre, le jus de citron et une partie du sirop dans une casserole.
  2. Épaissir la garniture : Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Porter le mélange de cerises à ébullition, épaissir avec la fécule, puis laisser refroidir complètement.
  3. Préparation du Moelleux : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à manqué de 23 cm.
  4. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante. Laisser tiédir.
  5. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux (environ 3 minutes).
  6. Incorporer délicatement le mélange chocolat/beurre tiède aux œufs.
  7. Tamiser et incorporer les ingrédients secs (farine, cacao, sel, bicarbonate) en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop travailler la pâte.
  8. Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 30 à 35 minutes. Le centre doit rester légèrement humide. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
  9. Assemblage : Une fois le gâteau complètement froid, créer une légère cavité au centre du dessus. Remplir cette cavité avec la compotée de cerises refroidie.
  10. Préparer le glaçage miroir (respecter la température de versement, idéalement entre 32°C et 35°C). Placer le gâteau sur une grille au-dessus d'une plaque.
  11. Verser rapidement et uniformément le glaçage sur le gâteau. Laisser figer 15 minutes à température ambiante avant de transférer au réfrigérateur jusqu'au service.