Ingrédients:

  • 500 g de Pommes (Golden, Gala ou Reinette), épluchées et coupées en dés
  • 15 g de Beurre (pour faire suer les pommes)
  • 20 g de Sucre Semoule (pour caraméliser les pommes)
  • 2 g (1/2 c. à café) de Cannelle moulue (Optionnel)
  • 180 g de Farine T45 ou T55 (Blé tout usage), tamisée
  • 150 g de Sucre Semoule
  • 180 g (3 gros) d'Œufs entiers, à température ambiante
  • 60 ml de Lait entier, à température ambiante
  • 80 g de Beurre doux (non salé), fondu et refroidi
  • 8 g (2 c. à café) de Levure Chimique (Poudre à lever)
  • 5 ml (1 c. à café) d'Extrait de Vanille naturelle
  • 1 g (1/4 c. à café) de Pincée de Sel fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner le moule à manqué de 22 cm. Préparer les pommes : Peler et couper les 2/3 des pommes en dés de 1 cm. Dans une poêle, faire fondre les 15 g de beurre. Ajouter les dés de pommes avec 20 g de sucre et la cannelle. Cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles tiennent encore. Laisser refroidir.
  2. Tamiser les secs : Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Réserver.
  3. Blanchir les œufs : Dans le bol du batteur, fouetter ensemble les œufs entiers et 150 g de sucre semoule. Battre à haute vitesse pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un ruban épais.
  4. Ajouter les liquides : Réduire la vitesse et incorporer l'extrait de vanille, le lait, puis le beurre fondu et refroidi. Mélanger juste assez pour combiner.
  5. Incorporer la farine : Ajouter les ingrédients secs (farine + levure) aux ingrédients humides en trois fois. Utiliser la maryse pour plier délicatement le mélange. Arrêter dès que la farine n’est plus visible, c'est la clé du moelleux.
  6. Ajouter les pommes : Incorporer délicatement les dés de pommes pré-cuits à la pâte à l'aide de la maryse.
  7. Enfourner : Verser la pâte dans le moule préparé. Disposer les tranches décoratives restantes sur le dessus si désiré. Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°C. Le gâteau est prêt lorsque vous insérez une lame au centre et qu’elle ressort propre.
  8. Refroidissement : Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.