Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 2 g de fleur de sel
  • 4 œufs
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 20 g de farine complète
  • 50 g de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre. Utilisez un bain marie ou le micro ondes par tranches de 30 secondes pour éviter de brûler le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  2. Ajoutez la vanille et la fleur de sel. Note: Le sel agit comme un exhausteur de goût pour le cacao.
  3. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable. Continuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Versez ce mélange sur le chocolat fondu. Mélangez bien.
  5. Incorporez la poudre d'amandes et la farine complète. Mélangez jusqu'à homogénéité.
  6. Montez les blancs en neige ferme. Vous devez obtenir un bec d'oiseau bien net.
  7. Incorporez un tiers des blancs énergiquement. Note: Cela sert à détendre la pâte, qui est très dense à cause du chocolat.
  8. Ajoutez le reste des blancs très délicatement. Utilisez la maryse et faites des mouvements circulaires du bas vers le haut.
  9. Versez la préparation dans un moule beurré de 20 cm.
  10. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Sortez le quand les bords sont figés mais que le cœur tremble encore légèrement.