Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage
  • 125g (½ tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 50g (¼ tasse) de sucre glace
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • Pincée de sel
  • 250g (2 tasses) d'amandes blanchies, finement moulues
  • 125g (½ tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 250g (2 tasses) de sucre glace, tamisé
  • 3-4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou plus, au besoin)
  • Facultatif : Colorant alimentaire (petite quantité, gel ou liquide)

Instructions:

  1. Préparer la garniture aux amandes : Mélanger les amandes moulues, le sucre glace, le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger dans un bol. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse et souple. Mettre de côté.
  2. Préparer la pâte : Dans un autre bol, crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre glace. Ajouter l'œuf et l'eau de fleur d'oranger ; bien mélanger. Incorporer graduellement la farine et le sel jusqu'à formation d'une pâte lisse.
  3. Réfrigérer la pâte : Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour détendre le gluten. Cela empêche les biscuits de trop rétrécir pendant la cuisson.
  4. Façonner les biscuits : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur. Utiliser des emporte-pièces pour découper des formes. Placer une petite quantité de garniture aux amandes au centre de chaque biscuit et façonner selon les désirs (croissants, diamants, etc.).
  5. Cuire les biscuits : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
  6. Laisser refroidir complètement : Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
  7. Préparer le glaçage : Dans un bol, ajouter graduellement l'eau de fleur d'oranger au sucre glace tamisé, en remuant jusqu'à formation d'un glaçage lisse et épais. Ajouter du colorant alimentaire si désiré.
  8. Glacer les biscuits : Tremper chaque biscuit refroidi dans le glaçage, en laissant égoutter l'excédent de glaçage. Placer sur une grille pour sécher.
  9. Garnir (facultatif) : Avant que le glaçage ne prenne, vous pouvez saupoudrer d'amandes hachées, de paillettes comestibles ou d'autres décorations.
  10. Laisser prendre le glaçage : Laisser durcir complètement le glaçage avant de servir ou de conserver les biscuits.