Ingrédients:
- 3 grands œufs (séparer blancs et jaunes)
- 75 g de sucre en poudre fin (pour la génoise)
- 75 g de farine tout usage (tamisée)
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- 100 ml d'eau (pour le sirop)
- 50 g de sucre en poudre (pour le sirop)
- 15 ml de Rhum blanc ou eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs (pour la crème)
- 75 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 20 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille
- 125 g de beurre non salé (température ambiante)
- 500 g de fraises fraîches (pour crème et décoration)
- Sucre glace (pour finition)
Instructions:
- Préparation de la Génoise : Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine tamisée. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange de jaunes. Étaler sur une plaque (1 cm d'épaisseur) et cuire 12 à 15 minutes. Refroidir puis découper des dés d'environ 1,5 cm.
- Préparation du Sirop : Porter à ébullition l'eau et le sucre pour le sirop. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter l'arôme choisi.
- Préparation de la Crème Pâtissière (Base) : Infuser le lait avec les graines et la gousse de vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Verser lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement (1 minute de bouillonnement). Laisser refroidir à température ambiante (film plastique au contact).
- Finalisation de la Crème Mousseline : Dans un bol, fouetter vigoureusement le beurre mou jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer la crème pâtissière refroidie, cuillère par cuillère, en fouettant après chaque ajout jusqu'à obtenir une crème homogène et très légère.
- Préparation des Fraises : Laver, équeuter et couper environ 300g de fraises en dés. Mélanger ces dés avec une cuillère à soupe de sucre.
- Assemblage des Verrines : Dans chaque verrine, déposer une couche de dés de génoise. Imbiber légèrement avec le sirop. Ajouter une couche de dés de fraises, puis une généreuse couche de crème mousseline. Répéter les couches, en terminant par une spirale de crème sur le dessus.
- Finition et Service : Décorer avec les plus belles fraises réservées. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace.