Ingrédients:

  • 300 g de Chou-fleur frais, coupé en très petits fleurons (environ 2 tasses)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 petite gousse d'Ail, hachée finement
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin de Guérande
  • 1/4 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de Fines herbes fraîches (Ciboulette et Persil), hachées
  • 3 Gros œufs de poules élevées en plein air (L)
  • 250 ml (1 tasse) de Lait demi-écrémé tiède
  • 60 g (1/2 tasse) de Farine de blé T45 ou T55 (farine tout usage)
  • 1/2 cuillère à café (2 g) de Levure chimique (poudre à lever)
  • 50 g de Fromage râpé (Comté ou Parmesan)
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Beurre non salé et farine (pour le graissage des moules)

Instructions:

  1. Cuire le chou-fleur : Blanchir ou cuire à la vapeur les fleurons de chou-fleur pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être tendres, mais conserver une légère résistance (al dente). Égoutter et sécher immédiatement.
  2. Assaisonner : Dans un petit bol, mélanger le chou-fleur tiède avec l'huile d'olive, l'ail haché, le sel, le poivre et la moitié des fines herbes. Réserver.
  3. Préchauffer et Préparer : Préchauffer le four à 180°C. Graisser généreusement les moules à muffins ou les ramequins et les fariner légèrement.
  4. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel restant et la muscade.
  5. Incorporer les Humides : Dans un autre récipient, fouetter légèrement les œufs. Ajouter le lait tiède.
  6. Assembler la Pâte : Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs tout en fouettant doucement. Le but est d'obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans trop travailler la pâte.
  7. Ajouter le Fromage : Incorporer le Comté ou le Parmesan râpé à la pâte.
  8. Répartir : Disposer équitablement les morceaux de chou-fleur assaisonnés au fond des moules préparés.
  9. Verser : Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur le chou-fleur, remplissant chaque cavité aux trois quarts.
  10. Enfourner : Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les clafoutis soient bien gonflés, dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  11. Refroidir et Servir : Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Garnir du reste des fines herbes fraîches avant de servir tiède.