Ingrédients:
- 80 g de biscuits secs (type Speculoos ou Petit Beurre)
- 40 g de beurre non salé, fondu
- 400 g de Fromage Blanc (minimum 20% M.G.)
- 3 Gros Œufs (séparés)
- 75 g de sucre en poudre extra-fin
- 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 5 ml d'extrait de Vanille liquide
- Zeste d'un citron non traité (environ 1/2 c. à café)
- 1 pincée de sel fin
Instructions:
- Réduire les biscuits en miettes fines. Incorporer le beurre fondu aux miettes jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Répartir et tasser fermement ce mélange au fond des 6 moules. Placer le four à 160°C (320°F). Mettre les bases au frais pendant 10 minutes.
- Dans un grand bol, battre le fromage blanc, les jaunes d’œufs, 50 g du sucre total, la vanille, la fécule de maïs et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un bol propre, monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Lorsque les blancs moussent, incorporer progressivement le reste du sucre (25 g) jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporer 1/4 de la meringue à l'appareil au fromage blanc pour l'assouplir. Ajouter délicatement le reste des blancs en neige en utilisant une spatule (méthode de 'rabattre') pour conserver l’air. L’appareil doit rester mousseux. Verser l'appareil dans les moules au-dessus de la base sablée.
- Placer le moule rempli dans un grand plat à rôtir. Verser de l'eau très chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfourner à 160°C (320°F) pendant 35 à 40 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
- Éteindre le four et laisser les mini-gâteaux à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes. Retirer et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (une nuit est l'idéal) pour que la texture s'affermisse. Démouler délicatement avant de servir.