Ingrédients:

  • 200 g de farine de blé T45 ou T55
  • 1 sachet (11g) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs (battus légèrement)
  • 100 ml de lait demi-écrémé
  • 50 ml d'huile végétale neutre (tournesol ou colza)
  • 125 g de mozzarella (bien égouttée et coupée en petits dés)
  • 80 g de jambon de Paris (dégraissé, coupé en petits dés)
  • 100 g de petits pois (surgelés décongelés ou frais)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement le moule à mini muffins ou y insérer des caissettes en papier. Préparer la garniture : mélanger les dés de jambon, la mozzarella et les petits pois.
  2. Dans le premier saladier, tamiser la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter la ciboulette hachée et mélanger pour bien la répartir avec les ingrédients secs.
  3. Dans le deuxième saladier, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'huile végétale jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Verser les ingrédients liquides d'un coup dans le saladier des ingrédients secs. Mélanger TRES BRIÈVEMENT à l'aide d'une spatule. Le secret du moelleux est de laisser des grumeaux ; arrêtez dès que les ingrédients sont juste combinés.
  5. Ajouter le mélange jambon/petits pois/mozzarella à la pâte. Plier doucement juste assez pour répartir la garniture uniformément. Remplir chaque cavité du moule aux trois quarts.
  6. Cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.