Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, finement hachées
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Pincée de piment d'Espelette, facultatif
- 1 boîte de 400g de tomates concassées, non égouttées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 500ml d'eau
- 250g de haricots verts, équeutés et coupés en morceaux de 2.5cm
- 250g de courgettes, coupées en dés
- 250g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 125g de petits pois, frais ou surgelés
- 250g d'épinards ou de chou kale haché
- 1 boîte de 425g de haricots cannellini, rincés et égouttés
- 125g de petites pâtes (ditalini, orzo, etc.)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Feuilles de basilic frais, hachées
- Pesto, pour servir
- Parmesan râpé, pour servir
Instructions:
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Incorporer les tomates en dés, le bouillon de légumes et l'eau. Porter à ébullition douce.
- Ajouter les pommes de terre et les haricots verts dans la casserole. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Ajouter les courgettes, les pois, les haricots cannellini et les pâtes. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que les légumes soient tendres.
- Incorporer les épinards ou le chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2 minutes.
- Assaisonner de sel et de poivre au goût. Verser dans des bols et garnir de basilic frais, d'une cuillerée de pesto et de fromage parmesan râpé, si désiré.