Ingrédients:
- 3 kg de cuisses de poulet (avec os et peau)
- 30 g (2 c. à soupe) de farine tout usage
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés
- 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 150 ml de vin blanc sec (type Chardonnay)
- 750 ml de bouillon de poulet de qualité
- 1 Bouquet Garni (ou thym frais et laurier séché)
- 1 c. à café de concentré de tomate
- ½ c. à café d'Herbes de Provence
- 500 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en gros morceaux
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
Instructions:
- Sécher le poulet. Saler et poivrer généreusement, puis fariner légèrement les morceaux de poulet.
- Dans la cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Saisir le poulet, côté peau d'abord, jusqu'à ce qu'il soit bien doré (5-7 minutes par côté). Retirer le poulet et le réserver.
- Réduire le feu. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri (mirepoix). Faire suer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer l'ail et le concentré de tomate. Cuire 1 minute en remuant.
- Déglacer : Verser le vin blanc. Gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié (environ 3 minutes).
- Mouiller : Verser le bouillon de poulet. Ajouter les Herbes de Provence et le Bouquet Garni. Porter à frémissement.
- Replacer le poulet et les pommes de terre dans la cocotte. Le liquide doit recouvrir la majorité des ingrédients.
- Mijoter (première phase) : Couvrir la cocotte et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
- Incorporer les champignons et continuer la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
- Vérification et Repos : Retirer le Bouquet Garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.