Ingrédients:
- Pour la nougatine:
- 50g de sucre granulé
- 25g d'amandes effilées
- 15g de beurre doux
- Pour le mi-cuit:
- 100g de beurre doux, plus un peu pour graisser
- 100g de chocolat blanc de bonne qualité, grossièrement haché (Valrhona Ivoire recommandé)
- 2 gros œufs
- 2 gros jaunes d'œufs
- 50g de sucre granulé
- 20g de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (miel d'acacia de préférence)
- Pincée de fleur de sel (facultatif, mais magnifique avec le chocolat)
Instructions:
- Préparer la nougatine: Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter le beurre et les amandes; remuer pour enrober. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour refroidir et durcir. Casser en morceaux et pulser dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés.
- Préparer les ramequins: Beurrer et fariner légèrement les ramequins. Réfrigérer pendant la préparation de la pâte.
- Faire fondre le chocolat et le beurre: Au bain-marie, faire fondre ensemble le beurre et le chocolat blanc en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Fouetter les œufs et le sucre: Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
- Combiner les ingrédients humides et secs: Incorporer délicatement le mélange de chocolat fondu au mélange d'œufs. Tamiser la farine et incorporer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporer le miel.
- Assembler et réfrigérer: Répartir uniformément la pâte entre les ramequins préparés. Saupoudrer uniformément la nougatine sur chaque mi-cuit. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Cuire: Préchauffer le four à 200°C (400°F). Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre soit encore mou et légèrement tremblotant.
- Servir: Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement les mi-cuits sur des assiettes. Servir immédiatement.